Zutaten: (für 6 Personen) 1-2 kg Karpfen bis zu 2 Flaschen dunkles Bier, bis zu 2 Flaschen helles Bier 2 cl Essig, 300 g Pfefferkuchen (Leb- oder Gewürzkuchen) Piment, Lorbeer, Pfefferkörner, Zucker Im Land an der Elbe und an der Havel gab und gibt es zahlreiche Fischer, die u.a. Hechte, Barsche, Aale und Karpfen in …
Kategorienarchiv: Fisch
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Hausgebeizte Forelle
Zutaten: (für 6 Personen) 1-2 Forellen Dill, Pimpernell, Pfeffer, grobes Salz Das Beizen war noch zu Urgroßelterns Zeiten eine Möglichkeit, etwas haltbar zu machen. Heute ist es auch eine Zubereitungsmöglichkeit, um Köstlichkeiten zu erstellen. Die ausgenommenen Forellen werden geschuppt, gewaschen und filetiert, was Ihnen Ihr Fischhändler sicher auch gerne abnimmt. Die Filets bestreut man mit …
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Welsmousse
Zutaten: (für 6 Personen) 8 Blatt Gelatine, 2 Becher Sahne, 400 g Welsfilet Salz, Pfeffer, Dill, Kaviar, 4cl Weißwein Soll der Tisch mal mit etwas Besonderem gedeckt werden, bietet sich Welsmousse an, eine einfach zuzubereitende Fischspezialität. Als erstes weicht man die Gelatineblätter in Wasser ein. Dann wird die Sahne steifgeschlagen. Das Welsfilet gart man, anschließend …
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